와인에 찐 볼
프레젠테이션
와인에 조린 볼살은 명절 음식인데, 비가 오고 추울 때면 이 고기 요리는 영혼을 회복시켜준다. 또 다른 부위의 고기와도 잘 어울리는 이탈리아 요리이지만, 볼살은 다른 부위와는 다른 맛이 있어 도전해 볼 만하다. 여기에서 우리는 일반적으로 버터 같은 부드러움과 볼의 강렬한 풍미와 완벽하게 어울리는 폴렌타와 결합합니다. 요리에 필요한 긴 시간을 기다릴 가치가 있는 진정한 요리입니다.
재료:
- 소 볼살 3개
- 쪽파 또는 양파 100g
- 레드와인 750ml
- 정향 6개
- 월계수잎 4장
- 굵은소금 약간
- 올리브유 50ml
준비:
1 굵은 소금으로 과하지 않게 볼을 주무르며, 요리할 때 소금을 넣어도 좋다. 2 샬롯(또는 양파)을 아주 곱게 다진다. 3 지름 28cm 정도의 냄비에 올리브유를 두르고 샬롯(또는 양파)을 볶는다.
4 그런 다음 고기를 넣고 센 불에서 양면을 몇 분 동안 노릇하게 굽습니다. 5 여기에 월계수 잎과 정향을 넣고 6 고기가 반쯤 잠길 때까지 와인을 조금 붓습니다.
7 냄비 뚜껑을 덮고 중약불에서 4시간 정도 익힌다. 20-30분마다 고기를 뒤집고 필요한 경우 와인을 추가합니다(와인을 다 마신 후 물). 8 고기가 익는 동안 원하는 폴렌타 또는 반찬을 준비할 수 있습니다. 마지막 30분은 뚜껑을 열고 요리용 액체를 말리십시오. 9 폴렌타와 함께 뜨겁게 서빙하고... 맛있게 드세요!
권하다
- 더 부드럽고 균일한 소스를 원한다면 볼이 익은 후 침지 블렌더를 사용하여 조리용 액체를 퓌레로 만들 수 있습니다.
작가:
